Sup Kubis Pedas Rendah Kalori, Cocok untuk Makan Malam

MONDE--Jika belum mendapatkan ide menu makan malam, sup kubis pedas bisa menjadi pilihan, terutama bagi yang tengah melakukan program penurunan berat badan.

Melansir EatingWell, berikut resep selengkapnya:

Bahan-bahan

2 sendok makan minyak zaitun

2 cangkir bawang bombay cincang

1 cangkir wortel cincang

1 cangkir seledri cincang

1 cangkir paprika hijau

4 siung bawang putih besar cincang

8 cangkir irisan kubis

1 sendok makan pasta tomat

1 sendok makan cabe chipotle cincang dalam saus adobo

1 sendok teh jintan bubuk

1/2 sendok teh ketumbar bubuk

4 cangkir kaldu sayuran rendah sodium atau kaldu ayam

4 gelas air

15 ons kaleng kacang hitam rendah sodium, bilas

3/4 sendok teh garam

1/2 cangkir daun ketumbar segar cincang, tambahkan lagi untuk disajikan

2 sendok makan air jeruk nipis

Keju gres on yang dihancurkan, yogurt Yunani tawar tanpa lemak dan/atau alpukat potong dadu untuk hiasan.

Cara membuat

Panaskan minyak dalam panci sup besar (8 liter atau lebih) di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay, wortel, seledri, poblano atau paprika hijau dan bawang putih kemudian masak sambil diaduk-aduk, hingga lunak, 10 hingga 12 menit.

Tambahkan kubis, masak sambil diaduk-aduk sesekali hingga agak lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan pasta tomat, chipotle, jinten dan ketumbar, masak sambil diaduk-aduk, selama 1 menit lagi.

Tambahkan kaldu, air, kacang-kacangan, dan garam. Tutup dan didihkan dengan api besar.

Kecilkan api dan biarkan mendidih, tutup sebagian, hingga sayuran empuk, sekitar 10 menit. Angkat dari api dan aduk dengan daun ketumbar dan air jeruk nipis. Sajikan dengan hiasan keju, yogurt, dan/atau alpukat, jika diinginkan.

​​​​​​​Dalam satu porsi sup ini mengandung 167 kalori, 4 gram lemak, 27 gram karbohidrat dan 7 gram protein.(ant)